La région Auvergne Rhône Alpes recrute un cuisinier au lycée Roger Claustres à Clermont-Ferrand (63) - Poste N°10428.

Le lycée accueille 750 élèves dont 400 internes.

Horaires*: Temps complet

Matin : du lundi, mardi, jeudi, vendredi: 6H/14H45 et le mercredi 6H/14H

Soir: lundi, mardi, mercredi et jeudi 11H/19H30 et le vendredi 7H30/14H45

Alternances matin et soir une semaine sur 2

Restauration sur 2 sites

Jours de permanences répartis sur les vacances scolaires. Horaires: 6H/13H

*Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service.

Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du secrétaire général, du responsable technique régional et du chef de cuisine, l'agent assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire et participe au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.

Activités :

• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse, utilisation des matériels de cuisine et suivi de leur bon fonctionnement
• Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
• Mettre en œuvre et faire appliquer la méthode HACCP et règles diététiques dans la cuisine, ainsi que les règles de sécurité
• Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
• Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel, réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
• Assurer une présence pour les aides de restauration
• Élaborer et proposer de nouvelles recettes
• Préparer des buffets

SAVOIR-FAIRE:

Savoir respecter des impératifs de délais
Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation...)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation)
Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage
Savoir appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIRS:

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaître les recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
Connaître le règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits
Connaître les procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
Connaître les conditions de stockage, de conservation et de transport
Connaître l'utilisation des différents équipements de production culinaire

SAVOIR-ETRE:

Organisé, méthodique et autonome
Avoir de la rigueur et de la précision
Dynamique, polyvalent
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
Être force de proposition et avoir le sens des initiatives
Être disponible et adaptable face aux contraintes de service (absences éventuelles en cuisine à suppléer)

Niveau de qualification:

CAP Cuisine, BEP métiers de la restauration et l'hôtellerie, BP Cuisinier, Bac pro Restauration.

Particularités du poste :

Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
Port de vêtements appropriés
Utilisation de produits spécifiques

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984

La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :

• Un régime de temps de travail attentif à votre équilibre personnel.
• Une rémunération statutaire associée à des primes mensuelles fixes.
• Une restauration à tarif préférentiel et un forfait de 25 tickets restaurants annuels.
• Une participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage).
• Une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle,...) et des actions de loisir, sport et détente.
• Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle.
• Les vacances scolaires (hors permanences).
• Une exigence de qualité pour ses services de restauration, du matériel ergonomique. 

Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.